老酒收購-家有老酒別樣情調

　　從古到今，人們的生活離不開酒收購老酒。在北京，也有這麽一位癡迷老酒的收藏者，他叫劉鋼，對酒有著自己獨到的見解。

　　劉鋼的老酒收藏要追溯到1989年，那年，北京紅星酒廠成立50周年，出了一款紀念版的二鍋頭，65度。當時二鍋頭通常都是56度，65度的早就停産 了，這種紀念版二鍋頭引起了劉鋼的注意。二十幾年間，他把老酒這件事給做大了，“如今，我大概存了1萬瓶左右，近500個品種。”劉鋼說。

　　“收藏酒，更多的是探求源遠流長的中國文化，憑吊那些已經和正在消失的故事。”劉鋼來到已經倒閉的通州老窖酒廠，站在殘垣斷壁前緬懷，“通州老窖曾是 北京最好的酒，好過二鍋頭。在清代，北方人管燒酒叫燒鍋。當時，咱們北京城分南路燒鍋和北路燒鍋。南路燒鍋在大興一帶，北路燒鍋就在通州。通州是通惠運河 的終點，全國各地的糧食在這裏彙集。釀酒的師傅在這裏用各種糧食創造了通州老窖，經曆數百年的風雨，這個酒廠于1991年倒閉。”破敗的酒廠原址還殘留著 有編號的酒窖，酒窖高約三米，寬敞得像個遊泳池。“而它現在已經空了，布滿了蜘蛛網。”劉鋼有著無法述說的情懷和感傷。

　　當年北平樂家藥鋪有一種酒叫綠茵陳，這種酒跟法國的薄荷酒一樣翠綠可愛，酒是用白幹加綠茵陳泡出來的。燕北春遲，初春剛一解凍，有一種野草叫蒿子的， 就滋出了嫩芽。一月是茵陳，二月就是蒿子。綠茵陳酒不但夏天祛暑，而且去濕。每到立夏，那時講究喝酒的人，因黃酒助濕，就改喝白幹，一個伏天總要喝上三五 回綠茵陳酒。當年梅蘭芳在北平的時候常跟齊如山下小館，梅蘭芳最愛吃陝西巷恩承居的素炒豌豆苗，齊如山必叫櫃上到打四兩綠茵陳來，邊吃邊喝。名菜配名酒， 堪稱“翡翠雙絕”。劉鋼回憶說，“這種綠茵陳酒，直到上世紀八十年代還生産，而現在是沒有了。”

　　不獨是翠綠的綠茵陳酒令人神往，風雅的文人墨客的生活中是離不了酒的。國畫大師傅抱石先生一生酷愛飲酒，尤喜茅台，據說，傅抱石老酒收購作 畫前有用茅台酒研墨調色的習慣，不僅畫有酒香，落筆更是有一種醉意微醺的灑脫。我們可以看到，傅抱石的畫常以一枚閑章“往往醉後”落款。據傅抱石之子傅二 石回憶說，並不是每一幅畫父親都會落下“往往醉後”之印，一定是在滿意的作品上才會加蓋。傅抱石酒後作畫就蓋上這枚印鑒，是因爲酒後吐真言，往往醉後見天 真，表明父親作畫時真實的精神狀態。

　　和他們一樣，劉鋼也真心愛酒，酒牽引著他對中國文化的情意，“當你飲酒時，你必然會吟詩，想說出精彩的話來。喝"白雲邊"，你會想起"且就洞庭賒月色，將船買酒白雲邊"。喝汾酒，你會想起"借問酒家何處有，牧童遙指杏花村"。它勾起我童年背誦詩詞的記憶。”

　　“酒的收藏是沒有止境的。收藏了十七種國家金獎名酒，五十八種銀獎優質酒，還有上百種省、部級優質酒。而每種酒背後的故事，它的曆史、工藝難道就不值 得探求嗎？這樣的收藏過程是無限的。”這樣的探求式收藏讓劉鋼樂在其中。在優質酒中有四五種是極難收藏到的，比如1963年的合肥薯幹酒，是當時困難時期 用白薯幹釀成的酒。由于它的曆史意義，國家破例讓它獲了獎。“據說目前只有合肥博物館收藏有一瓶。”

　　世界上六大蒸餾酒中，中國酒是工藝最複雜的，是惟一用曲子來發酵的一種。這是一種特殊而複雜的工藝，比如董酒，光曲子中就用中藥135味。“現在，很 多新的酒廠爲了快速發展，抛棄了傳統的工藝。材料也簡化了，工藝也簡化了，認真的態度也簡化了。我們收藏當年的酒，是想讓人們知道，多少年前它跟現在是不 一樣的。同時也提醒酒的制造者，在追求經濟效益的時候，是否應該恢複傳統的技藝，不要丟棄。提醒就是我們的使命。”劉鋼這麽說。